les patous de pat: CUISINE

Asperges Blanche en conserves

Mon, 23 May 2005 17:13:33 GMT

INGREDIENTS :

asperges blanche
sel
eau
bocaux (les plus hauts de préférences)

PREPARATION :

Ajustez la longueur de vos asperges a celle de vos bocaux.
Epluchez les asperges délicatement sans casser le fil des fibres. Les répartir dans vos bocaux.
Ajoutez une cuillère à café de sel et couvrez d'eau. Mettez à cuire dans un stérilisateur pendant 3h30 à compter de l'obtention de 100°.

Avec les talons que vous avez récupérer en ajustant vos asperges, vous pouvez faire un bon velouté, mais ceci est une autre recette à venir ultérieurement.

trucs et astuces

Fri, 20 May 2005 08:25:53 GMT

Lorsque vous avez raté votre pate a crèpe ou que vous pensez l'avoir loupée à cause des grumeaux, ne la jetez plus.

Pour la rattraper, versez la dans une bouteille et agitez trés vivement comme un shaker, et vous serez surpris du resultat.

Tous à vos crèpes...

recette du Cassoulet

Mon, 16 May 2005 12:16:06 GMT

Ingredients : (pour six personnes)

600gr de haricots (lingots de pamiers, tarbes, ou tout autre lingot)

2 cuillere a soupe de graisse de canard

3 gousses d'ail

400gr de saucisse fraiche

6 cuisses de canard confites

qqe couennes de porc

un talon de jambon de pays ou du plat de cote

sel

poivre

une cuillere a soupe de concentre de tomate (facultatif)

Preparation :

dégraissez les cuisses de canards, reservez, et versez la graisse dans la cocotte.

dans une cocotte, faite fondre la graisse et y faire revenir la saucisse, les couennes, les dés de jambon (ou coustellous). une fois saisis, sortir et reserver la viande.

hachez finement les gousses d'ails et les faire revenir dans la graisse, sans laisser brunir. y rajouter les haricots trempés aprés les avoirs essorés.

remettre la viande, et couvrir abondement. salez et poivrez. laissez mijoter 1 h à 1h30 a feu doux aprés obtention de l'ébulition.

facultatif : mettre 2 cuilleres a café de concentré de tomate

prechauffez votre four à 180°.

dans une cassole (ou plat a four en terre cuite), deposez les haricots, la viande, ainsi que les cuisses de canards confites, couvrir de son jus a ras de la terrine.

enfourner. durant la cuisson au four regardez le dessus du cassoulet et a chaque constitution de croute (env tte les 30 mn) la noyer dans la terrine. a l'obtention d'une cuisson (tendre mais suffisement ferme pour ne pas se decomposer) du haricot, le cassoulet est prêt. (env 4h)

servir rechauffé le lendemain c'est meilleur