Ingredients :  (pour six personnes)

1. 600gr de haricots (lingots de pamiers, tarbes, ou tout autre lingot)
2. 2 cuillere a soupe de graisse de canard
3. 3 gousses d'ail
4. 400gr de saucisse fraiche
5. 6 cuisses de canard confites
6. qqe couennes de porc
7. un talon de jambon de pays ou du plat de cote
8. sel
9. poivre
10. une cuillere a soupe de concentre de tomate (facultatif)

Preparation :

• dégraissez les cuisses de canards, reservez, et versez la graisse dans la cocotte.
• dans une cocotte, faite fondre la graisse et y faire revenir la saucisse, les couennes, les dés de jambon (ou coustellous). une fois saisis, sortir et reserver la viande.
• hachez finement les gousses d'ails et les faire revenir dans la graisse, sans laisser brunir. y rajouter les haricots trempés aprés les avoirs essorés.
• remettre la viande, et couvrir abondement. salez et poivrez. laissez mijoter 1 h à 1h30 a feu doux aprés obtention de l'ébulition.
• facultatif : mettre 2 cuilleres a café de concentré de tomate
• prechauffez votre four à 180°.
• dans une cassole (ou plat a four en terre cuite), deposez les haricots, la viande, ainsi que les cuisses de canards confites, couvrir de son jus a ras de la terrine.
• enfourner. durant la cuisson au four regardez le dessus du cassoulet et a chaque constitution de croute (env tte les 30 mn) la noyer dans la terrine. a l'obtention d'une cuisson (tendre mais suffisement ferme pour ne pas se decomposer) du haricot, le cassoulet est prêt. (env 4h)

servir rechauffé le lendemain c'est meilleur